Ultračokoládové cupcaky s banánovým krémem

Čokoláda a banány. Tahle kombinace funguje vždycky skvěle! A u tohohle receptu nejde o nic jiného než o spojení pár mých oblíbených. Třeba těchhle muffinů, co krémem, který jsem dělala na dort k narozeninám, povýšily hned na cupcaky.

Ale dívejte, jak hezky to vypadá spolu. :)

Přísady

těsto

• 120g kvalitní hořké čokolády (minimálně 70%) 
• 100g ghí (přepuštěného másla) nebo jiného kvalitního másla 
• 2 šťastná vajíčka (od slepic z volného výběhu)
• 80g třtinového cukru (nebo jiného sladidla dle výběru)
• 50g ořechové mouky (jemně mletých ořechů) nebo hladké bezlepkové mouky
• 30g kvalitního hořkého kakaa
• špetka soli

ganache (náplň do cupcaků)

• 60g kvalitní hořké čokolády (minimálně 70%)
• 60g kokosového mléka

krém

• 2 zralé banány
• 180g ricotty
• 170g kvalitní hořké čokolády (minimálně 70%)
• 30g lískooříškového másla (libovolné)

Postup

Troubu předehřejte na 180°C a pusťte se do připravování těsta. 

Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (cca 2-3 min), promíchejte a dejte na chvíli stranou. Mezitím si vyšlehejte vejce s cukrem a špetkou soli do pěny. K nim pak postupně přimíchejte rozpuštěnou čokoládu. Do směsi ještě přidejte kakao a mouku a znovu důkladně promíchejte.

Těsto vystačí na cca 10-12 košíčků běžné velikosti a nemusí dosahovat až po okraj.

Já ho mám vždycky poměrně husté a našlehané, takže ho do formiček dávám pomocí dvou lžic, tvořím takové "noky", které se v průběhu pečení přizpůsobí formě. 

Pečte zhruba 13-14 minut, hned je vytáhněte, ať nejsou přepečené a nechte je vychladnout na mřížce. 

Mezitím si připravte náplň. Kokosové mléko ohřejte v mikrovlnné troubě a pak do něj nasypte kousky nalámané čokolády. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, případně trochu přihřejte. 

Do cupcaků vytvořte malé důlky. Lžičkou / nožem nebo cukrářskou špičkou (buďte kreativní). A ty pak naplňte připravenou náplní. 

Nakonec čokoládový krém.
Banány rozmixujte dohladka a ručním šlehačem k nim vmíchejte ricottu a oříškové máslo. Ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu a trochu zchladlou (aby se krém nesrazil) ji důkladně vmíchejte ke zbytku.

Krémem naplňte cukrářský sáček a cupcaky dozdobte. Na krém ale samozřejmě můžete použít lžíci či cokoli jiného. 

------------------------

Nakonec jsem na cupcaky dala ještě vydlabané vnitřky a nastrouhanou čokoládu.