Ultračokoládové cupcaky s banánovým krémem

Čokoláda a banány. Tahle kombinace funguje vždycky skvěle! A u tohohle receptu nejde o nic jiného než o spojení pár mých oblíbených. Třeba těchhle muffinů, co krémem, který jsem dělala na dort k narozeninám, povýšily hned na cupcaky.

Ale dívejte, jak hezky to vypadá spolu. :)


Přísady

těsto
  • 120g kvalitní hořké čokolády (minimálně 70%) 
  • 100g ghí (přepuštěného másla) nebo jiného kvalitního másla 
  • 2 šťastná vajíčka (od slepic z volného výběhu)
  • 80g třtinového cukru (nebo jiného sladidla dle výběru)
  • 50g ořechové mouky (jemně mletých ořechů) nebo hladké bezlepkové mouky
  • 30g kvalitního hořkého kakaa
  • špetka soli
ganache (náplň do cupcaků)
  • 60g kvalitní hořké čokolády (minimálně 70%)
  • 60g kokosového mléka
krém
  • 2 zralé banány
  • 180g ricotty
  • 170g kvalitní hořké čokolády (minimálně 70%)
  • 30g lískooříškového másla (libovolné)

Postup

Troubu předehřejte na 180°C a pusťte se do připravování těsta. 
Čokoládu s máslem rozpusťte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě (cca 2-3 min), promíchejte a dejte na chvíli stranou. Mezitím si vyšlehejte vejce s cukrem a špetkou soli do pěny. K nim pak postupně přimíchejte rozpuštěnou čokoládu. Do směsi ještě přidejte kakao a mouku a znovu důkladně promíchejte.
Těsto vystačí na cca 10-12 košíčků běžné velikosti a nemusí dosahovat až po okraj.
Já ho mám vždycky poměrně husté a našlehané, takže ho do formiček dávám pomocí dvou lžic, tvořím takové "noky", které se v průběhu pečení přizpůsobí formě. 
Pečte zhruba 13-14 minut, hned je vytáhněte, ať nejsou přepečené a nechte je vychladnout na mřížce. 

Mezitím si připravte náplň. Kokosové mléko ohřejte v mikrovlnné troubě a pak do něj nasypte kousky nalámané čokolády. Míchejte, dokud se čokoláda úplně nerozpustí, případně trochu přihřejte. 

Do cupcaků vytvořte malé důlky. Lžičkou / nožem nebo cukrářskou špičkou (buďte kreativní). A ty pak naplňte připravenou náplní. 

Nakonec čokoládový krém.
Banány rozmixujte dohladka a ručním šlehačem k nim vmíchejte ricottu a oříškové máslo. Ve vodní lázni nebo mikrovlnné troubě rozpusťte čokoládu a trochu zchladlou (aby se krém nesrazil) ji důkladně vmíchejte ke zbytku.

Krémem naplňte cukrářský sáček a cupcaky dozdobte. Na krém ale samozřejmě můžete použít lžíci či cokoli jiného. 

------------------------

Nakonec jsem na cupcaky dala ještě vydlabané vnitřky a nastrouhanou čokoládu. 
















Komentáře