Hraběnčiny řezy (odlehčená verze)

Hraběnčiny řezy miluju už od malička. Nejvíc mi na nich vždycky chutnalo to opečený těsto navrchu. Mám to tak i s žemlovkou, stačí mi to opečený pečivo, který je zespodu lehce rozmočený od jablíček. Mňam!

Tyhle řezy jsou extra jablíčkový díky pyré, který nahrazuje tuk v těstě. :) Takže si jich můžete dát bez výčitek klidně o několik kousků navíc :P

Přísady

těsto

• 150g jablečného pyré
• 90g přírodního třtinového cukru
• 2 žloutky
• 250g polohrubé mouky
• 1/4 lžičky kypřícího prášku

navrch

• 1 nahrubo nastrouhané větší jablko
• skořice
• hrst rozinek
• hrst nasekaných ořechů (vlašské nebo lískové)
• 90g cukru
• 2 bílky
• špetka soli

Postup

Budete potřebovat menší formu o rozměrech cca 20x20cm. Vyložte ji pečícím papírem a troubu předehřejte na 180°C.

Všechny přísady na těsto spojte ručně v pevné těsto, odeberte z něj cca 1/3 a na chvíli ji vložte do mrazáku. To proto, že se nakonec bude strouhat navrch, tak aby se zpevnilo.

Zbylé těsto rozprostřete do formy. Jde to trochu hůř, mě pomohla odměrka a trochu mouky :)

Navrch dejte nastrouhané jablko, posypte skořicí, rozinkama a ořechy (nebo si všechno nejdřív smíchejte v misce..).

Z cukru, soli a bílku vyšlehejte tuhý sníh, rozprostřete na jablíčka a nakonec navrch nastrouhejte těsto z mrazáku.

Pečte dozlatova, zhruba 30-35 minut.